Zutaten:
800 Gramm Schweinefilet (ohne Kopf, sauber pariert)
24 Scheiben Bacon
0,6 Liter Soßenfond oder Brühe
eine fein gewürfelte Zwiebel
Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch
Zubereitung:
Das Filet waschen und abtupfen. Den Bacon nebeneinanderlegen, das Filet quer darauflegen und einrollen. In einer Pfanne mit heißer Butter zunächst auf der Nahtstelle und später von allen Seiten anbraten und bei geringer Hitze (130 Grad) ziehen lassen.
Zwiebelwürfel in der Pfanne leicht anbraten und mit Brühe oder Fond ablöschen und einkochen lassen. Nach zwei Dritteln der Garzeit Thymianzweig und ganze Knoblauchzehe zugeben. Filet nach zehn bis 15 Minuten herausnehmen und die Soße abschmecken.
